Från RD´s Receptbok 1997 – Saigon Bar, Tegnergatan 19-21, Stockholm.
En succérätt på matsedeln som serveras med en fyra vodka vid sidan om. Vodkan ska drickas i små klunkar, inte svepas, och blir tillsammans med såsen en mättande variant på Bloody Mary!
Recept till 4 personer
Ingredienser:
600 g färsk lax
200 g philadelphia creme cheese
100 g skalade räkor, grovhackade
1/4 purjolök, hackad
100 g bacon, fräst i tärningar
salt, peppar
Till servering:
jasminris
blekselleri
citron
4 cl vodka/person
Till såsen:
4 msk konc.hummerfond
3 dl krossade tomater
1 dl blodapelsinjuice
1 dl vitt vin
4 stjälkar blekselleri, hackade
citronsaft, salt, socker, tabasco efter smak
Tillagning:
- Skär laxen i tunna skivor. banka ut dem i lövbifftjocklek.
- Blanda ost, räkor, purjo och bacon till en röra.
- Lägg röran i mitten på laxskivorna och vik inop till runda paket.
- Placera paketen i smörad form med skarvarna nedåt. Salta och peppra.
- Grädda i 200 grader ugn i 10 minuter.
- Till såsen blandas fond, tomater, juice, selleri och vitt vin.
- Sjud såsen i cirka 20 minuter. Sila, passera eller kör såsen i mixer, beroende på hur slät du vill ha den.
- Krydda med salt, socker, tabasco och citron efter smak.
- Lägg en spegel av såsen på tallriken. Fördela laxpaketen och garnera med selleri och citron efter smak.
- Servera laxen med en iskall vodka och jasminris.
