MÄSTERKOCKENS SENIORMATLÅDA 2009 av Crister Svantesson
Ingredienser för 10 portioner:
1,5 kg färsk lammbog skuret i 3×3 cm stora bitar
20 medelstora morötter medelstora, skurna på längden
20 små palsternackor, skurna på längden
1 rotselleri i stavar, 1×1 cm, 10 cm långa
5 spetskålhuvuden skurna i klyftor
5 gula lökar, delade
salt
2,5 msk crème fraiche
Till kryddpåsen:
2,5 kvist rosmarin
5 kvistar timjan
2,5 msk hel kryddpeppar
2,5 msk hel vitpeppar
5 krossade vitlöksklyftor
Koka upp lammköttet och skumma väl.
Lägg i morötter, palsternacka, selleri, lök och kryddpåsen.
Låt koka i cirka 10 minuter. Ta upp grönsakerna och ställ åt sidan.
Låt köttet med kryddpåsen koka i drygt en timma.
Ställ åt sidan och låt svalna.
Placera vitkålen i botten på en kastrull. Sila buljongen över och koka upp.
Lägg ner lammköttet och rotsakerna och låt koka i cirka 15 minuter.
Servera gärna med 75 g potatis, crème fraiche smaksatt med ljus dijonsenap, och smaksätt med salt och peppar.
