Från RD´s Receptbok 1997 – Långholmens Wärdshus, Långholmen, Stockholm.
Från köket i det gamla Kronohäktet kommer en trivsamt grön liten rätt, tänkt som förrätt eller drinktilltugg. Det går bra att använda kronärtskockhjärtan på burk (räkna den avrunna vikten). Skockorna skall vara mycket finhackade. Ett alternativ är att köra dem hastigt i matberedare.
Recept för 25 bollar
Ingredienser:
675 g kronärtskockshjärtan, finhackade
2 ägg
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk worchestsershiresås
1/2 tsk tabasco
3 1/2 dl ströbröd smaksatt med salt, peppar och oregano
100 g riven parmesan
Till marinaden:
2 dl olivolja
1 dl vitvinsvinäger
1/2 gul lök, finhackad
salt, peppar
Till pimentodip:
2 röda paprikor
3 skivor vitt bröd
1/2 dl mjölk
1/2 dl gröna oliver, kärnfria
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
1 msk tabasco
Tillagning:
- Blanda marinaden och låt ca 175 g av skockorna dra i ett par timmar
- Gör under tiden dipsåsen.
- Lägg paprikorna under ugnens grillelement. Vänd på dem ofta, tills skalet börjar bli blåsigt. Dra av skalet.
- Kantskär brödet och lägg det i blöt i mjölken.
- Mixa ihop allt till en slät sås och smaka av med citronsaft och tabasco. Ställ såsen kallt.
- Låt marinaden rinna av, men spara den. Blanda samman skockorna och rör ner alllt utom osten.
- Späd med lite marinad om smeten blir för hård.
- Forma små bollar med handen eller med en vattensköljd sked.
- Rulla bollarna i parmesanost och lägg dem på en smord plåt.
- Värm ugnen till 175 grader och grädda bollarna i 10-15 minuter eller tills de får färg. Vänd på dem då och då.
- Servera bollarna ljumna med såsen.
