Förrätt på suovas av Jürgen Grossmann som skapade Årets Nationalrätt 2003, Pepparrotsgratinerad torsk med rökt sidfläsk
Ingredienser (för 4 personer):
200 g skivad suovas
1 kg sparris
1 msk hackad schalottenlök
1 msk hackad basilika
1 msk hackad persilja
0,5 msk hackad dragon
0,5 msk hackad körvel
5 msk jungfruolivolja
2 msk sparrisfond
2 msk balsamicovinäger
1 tomat (tärningar av enbart tomatkött)
1 knippa ruccola
Tillagning
Skala sparrisen med sparrisskalare. Skär bort ca två cm från av själken. Koka sparrisen i ca 5 minuter i saltat vatten och låt den sedan dra i ca fem minuter i spadet.
Vinägrett
Blanda alla örter, schalottenlök och tomattärningar med olivolja, vinäger och sparrisfond. Krydda med salt och peppar. Lägg den ljumna sparrisen på tallrik. Garnera med suovas och ruccola samt fördela vinägretten över salladen. Smaklig måltid!
