NATIONALRÄTTSBIDRAG 1999 – Helmut Prössel, Hvellinge Herrgård, Vellinge
Ingredienser (för 4 personer):
2 kycklingar à 800 – 900 g
2 morötter
2 palsternackor
1 liten purjolök
1 liten gul lök
1/2 l cider
timjan, hel vitpeppar, salt
Bena ur bröst och lår för sig.
Koka fond på skrovet tillsammans med de övriga ingredienserna.
Tag upp grönsakerna efterhand de blir färdiga och spara till uppläggningen.
Smöra en eldfast form.
Lägg på kycklingbröst och lår.
Salta och peppra.
Sätt i ugn 175 grader i 15 – 30 minuter.
Såsen:
3 äpplen
1 msk smör
15 enbär
3 dl reducerad kycklingfond
2 gd crème fraiche.
Dela äpplena i fyra delar.
Tag ut kärnhusen.
Skiva äpplena och fräs i smör.
Hacka i enbären.
Fyll på med kycklingfonden.
Låt koka i knappt fem minuter.
Red av med creme fraiche.
Potatis:
500 g potatisar
1 stor gul lök
8 skivor bacon
4 msk smör
Koka och mosa potatisen.
Finhacka lök, bacon och persilja.
Blanda detta i potatismassan.
Tillsätt smöret. Forma som ägg och servera till kycklingen.
