”Riksmästerskapsvinnare 2003″ – Lag Norrland: Fredrik Andersson och Per Söderberg.
Se även lagets recept med förrätt och varmrätt: Sallad på färskpotatis med halstrad lättrökt röding samt kalixlöjrom i en krämig vitvinssås samt Järp och murkelfärserad renkalvsadel med zinfandelsky, ragu på sommarkantareller och kantarellkorv.
Ingredienser bakelsen: OBS! 10 portioner
250 g ägg
175 g strösocker
175 g mandelmjöl
50 g mjöl
40 g smör
325 g äggvita
80 g socker
1/4 tsk vinsten
florsocker
silipat eller bakplåtspapper
Tillredning bakelsen:
1. Vispa ägg, strösocker, mandelmjöl och mjölet luftigt tillsammans
2. Smält smöret och rör ner detta i äggmassan.
3. Vispa äggvitan, sockret och vinstenen till en styv maräng.
4. Blanda de båda massorna ordentligt och stryk ut detta på två silipatmattor eller bakplåtspapper.
5. Baka detta i 230 grader ca 7-8 minuter. Vänd på ett galler och låt det svalna.
6. Sikta den bakade sidan lätt med florsocker och vänd på papper och plocka bort silipaten/bakplåtspappret.
Ingredienser hjortronmyltan:
50 g äggvita
125 g socker
15 g saft av pressad citron
300 g hjortronpuré med 10% sockerhalt
250 g lättvispad grädde
Ingredienser vaniljpannacotta: (fyllning)
1 st vaniljstång delad på längden (tahiti)
2,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
70 g socker
5 cl vanilj-vodka
2 st blötlagda gelatinblad
Ingredienser vaniljsåsen:
1 vaniljstång (tahiti)
5 dl mjölk
120 g äggula
125 g socker
Tillredning hjortronmyltan:
1. Värm äggvita, socker och citronsaft under vispning till 60 grader.
2. Vispa marängen kall, blanda hjortronpurén i marängen och vispa slätt.
3. Vispa upp grädden till ett löst skum .
4. Vänd samman med en slickepott till en luftig parfait.
Tillredning vaniljpannacottan:
1. Koka upp allt förutom gelatinbladen , låt dra i ca 10 min.
2. Blanda i gelatinbladen och sila
3. Frys in i kulor stora som en sockerbit
Tillredning vaniljsåsen:
1. Dela vaniljstången på längden, skrapa ner vaniljkärnona i en kastrull, lägg i stången, häll på mjölken, koka upp
2. Stäng av värmen men låt stå kvar 10-15 minuter för att dra åt sig smak, ta upp stången
3. Vispa äggulor och socker 4-5 minuter tills blandningen är tjock och luftig
4. Häll över den varma mjölken och rör om ordentligt
5. Häll blandningen i kastrullen och värm försiktigt under ständig omrörning med en träslev, rör tills det att såsen börjar att tjockna (temperaturen skall vara 85 grader)
6. Sila ner såsen i en kall skål, kyl ner så snabbt som möjligt, låt stå minst en timme.
