NATIONALRÄTTSBIDRAG 1997 – Willy Abler, Grand Hotel, Stockholm
Ingredienser (för 4 personer):
300 g gäddfilé, eller liknande fisk
3 dl vispgrädde
2 ägg
1 dl vitt vin
250 g morötter
250 g rotselleri
250 g kålrötter
250 g purjolök
500 g potatis
40 g pepparrot
1 citron
250 g smör/olja till stekning
20 g sesamfrön
2 dl mager crème fraiche
salt, peppar, socker, ättika
vitt bröd
Tillredning:
Mal fiskfiléerna i köttkvarn, eller kör i mixer, med äggen, till en slät färs.
Placera färsen några minuter i frysen.
Rör ner grädden i små mängder till det blir en luftig färs.
Smaksätt med citronsaft, vin samt salt och peppar.
Forma färsen till runda biffar och ställ dessa en stund i kylen.
Riv lite av det vita brödet och strö över färsen.
Stek i smör eller olja på svag värme.
Skala och tvätta grönsakerna och skär i strimlor.
Fräs dem i smör eller olja med purjolöken sist.
Salta och peppra. Skala potatisen och riv på rivjärn.
Blanda i salt och peppar samt sesamfrö.
Stek sakta små rårakor (2 st per person).
Rör crème fraiche och smaksätt med lite socker, några droppar ättika samt salt och riven pepparrot.
Lägg blandningen på toppen av havsburgarna.
Lägg grönsakerna på tallriken, och placera en råraka över.
Lägg havsburgaren ovanpå detta och avsluta med en råraka.
Klicka på crème fraiche.
