ÅRETS NATIONALRÄTT 2006 – Lennart Borrwall, Hässlö Werdshus, Västerås
Ingredienser (för 4 personer):
600 g sejfilé (helst färsk, annars fryst)
150 g rödbetor
150 g gulbeta
250 g potatis
60 g purjolök
1,5 msk gräslök
1,5 msk dill
1,5 msk kapris
60 g rökt sidfläsk
Rödbetskalvsky
3 dl kalvfond (egen kokt eller flaska)
2 schalottenlökar
50 g rödbetor
1 msk smör
1 tsk socker
salt
Pepparrotscrème
80 g färskost
20 g riven pepparrot
1 msk mjölk
salt och peppar
Skär sejfilén i 150 g portionsbitar (behåll gärna skinnet kvar)
Koka betorna och potatisen, och skala dem.
Skär betorna i fyra klyftor, skiva sedan dessa i centimetertjocka skivor.
Skär potatisen på samma sätt.
Skär purjolöken i strimlor.
Finhacka gräslök och dill.
Skär det rökta sidfläsket i små tärningar.
Rödbetskalvsky
Finhacka schalottenlöken och rödbetan.
Fräs mjukt i smöret.
Tillsätt sockret och kalvfonden.
Reducera till hälften.
Smaka av med salt.
Mixa och sila.
Pepparrotscrème
Rör färskosten smidig med den rivna pepparroten.
Smaka av med salt och peppar.
Halstra sejen i het panna
Fräs upp allt utom rödbetorna.
Fräs rödbetorna.
Fördela på tallrikarna med rödbetorna runtom och sejen ovanpå.
Häll rödbetskalvskyn runt om och lite på fisken.
Servera pepparrotscrèmen vid sidan om.
Juryns motivering: Redan när årets nationalrätt bärs in blir man glad över den vackra, färgstarka presentationen. Kombinationen hav – trädgård utgör ett giftermål i tiden, och smakerna är mustiga och balanserade. En nationalrätt som fungerar överallt och året runt; EN FULLTRÄFF!
