ÅRETS NATIONALRÄTTSVINNARE 1999 – Ulf Kappen, Den Gyldene Freden, Stockholm
Ingredienser (för 4 personer):
2 kycklingar
1 knippa persilja
4 morötter
1 liten selleri
2 gula lökar
75 g smör
1 dl mjölk
4 bakpotatisar
4 ansjovisfiléer
2 vitlöksklyftor
pepparkorn
timjan
Tillredning:
Skär ut brösten. Lägg dessa åt sidan.
Dela låren i två bitar och dra av skinnet.
Skölj skrovet i kallt vatten.
Koka upp. Skumma väl.
Lägg i grönsakerna och kryddor (morötter, selleri, gul lök i bitar, en vitlöksklyfta, pepparkorn och timjan).
Låt småkoka i en timme. Sila.
Spara lite av buljongen som senare hälls över låren.
Koka ner resten. Red av och mixa med persilja och en vitlöksklyfta.
Ugnsbaka potatisen i en timma. Gröp ur.
Blanda med mjölk, smör och tärnad ansjovis.
Ställ åt sidan.
Koka morotstavar i vatten, smör och lite socker.
Koka låren i 15 – 20 minuter i ugn.
Stek brösten.
