ÅRETS NATIONALRÄTT 2008 – Mathias Dahlgren, Grand Hõtels restaurang Mathias Dahlgren med en Stjärna i Guide Michelin.
Ingredienser (för 4 personer):
600 g färsk laxfilé, skinn och benfri
1 l 5% saltlake
200 g färsk gurka, skalad och skuren i kuber
100 g grönt, syrligt äpple, skalad, urkärnad och skuren i kuber
1 dl gräddfil* + 1 dl majonnäs
riven pepparrot (Winborgs på tub)
salt och peppar
1 msk Dijonsenap, utspädd med 1 msk vatten
rågbröd av surdeg, skuret i tunna skivor och torkat i ugn till knaprig konsistens
1 litet knippa gräslök, fint skuren
toppar av dill
4 tsk forellrom
svartpeppar, nymald
Storm (svenska saltkristaller)
* Låt 3 dl gräddfil rinna av genom ett kaffefilter i kylen över natten.
Tillredning:
Rimma laxen i saltlagen, 12 timmar i kyl.
Ta upp ur lagen, torka torr med papper.
Skär laxen i kuber.
Blanda gräddfilen och majonnäsen.
Smaka av med pepparrot, salt och nymald peppar.
Stryk botten på fyra tallrikar med den smaksatta gräddfilen.
Arrangera lax, gurka och äpple över gräddfilen.
Droppa Dijonsenap över laxen.
Arrangera gräslök, dill och forellrom över.
Bryt bitar av rågbrödet och toppa med det.
Krydda med svartpeppar från kvarnen, och saltkristaller.
Serveringstips:
Nykokt färskpotatis är gott som tillbehör och om man vill göra anrättningen matigare.
Tvätta och koka potatisen med salt och ett par krondillskronor.
Häll av kokvattnet. Plocka upp krondillen.
Servera nykokt potatis i skål. Toppa med rikligt med färsk dill.
