ÅRETS NATIONALRÄTTSBIDRAG 2005 – Norbert Lang, restaurang Paul & Norbert, Stockholm
Ingredienser (för 4 personer) Grönärtscrème:
600 g extra fina, djupfrysta små ärter
1 msk smör
1 liten finhackad schalottenlök
1 liten vitlöksklyfta
2 dl standardmjölk
2 msk kalvbuljongpulver/vegetarisk buljongtärning
3 cl citronvodka
120 g stenbitsrom
24 stora räkor
Ingredienser Örtfil:
1 dl gräddfil
2 msk fint skuren dill
2 msk fint skuren gräslök
en nypa salt
lite nymald vitpeppar
Ingredienser Västerbottensbröd:
25 g smör
1 dl gräddfil
135 g vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl riven Västerbottenosts
1/2 tsk paprikapulver
1 äggula att pensla brödet med
Tillagning Grönärtscrème med citronvodka:
Tina ärterna.
Smält smöret, glasera schalottenlöken och den pressade vitlöksklyftan på svag värme.
Tillsätt mjölken och buljongpulvret. Låt koka upp.
Mixa de tinade ärterna tillsammans med den kokta mjölkfonden.
Häll i citronvodkan och mixa lite till.
Ställ kallt.
Skala räkorna.
Tillagning Örtfil:
Blanda alla ingredienser.
Ställ kallt.
Tillagning 8 stycken Västerbottensbröd:
Smält smöret. Blanda i allt, utom Västerbottensosten och paprikan, i brödet.
Låt degen vila i 15 minuter.
Kavla ut degen till en halv centimeter tjock platta.
Pensla med äggula, strö på paprikapulvret och osten.
Vik ihop plattan. Skör den i tunna remsor, 24 stycken.
Snurra remsorna tre och tre.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla med äggula.
Grädda i 180 grader varm ugn i tio minuter.
Uppläggning:
Portionera ärtcrèmen i djupa tallrikar eller portionsskålar.
Lägg på 30 g stenbitsrom och sex räkor samt en matsked örtfil.
Servera med det nybakade brödet.
