Recept komponerat av Claes Claesson, kökschef på 1/2 trappa, som fick i uppgift att göra någonting roligt av lamm. Hämtat från Annonsbilagan i DN och Expressen (2000.05.29).
Ingredienser Lammspett (4 personer):
600 g lamm, rostbiff eller stek
2 rödlökar, i klyftor
1 apelsin, saft och skal
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 Serrano chili, finhackad med kärnor
2 kvistar rosmarin, finhackad
1/2 dl olivolja
salt och peppar
Gör så här:
Häll olivoljan i en skål. Lägg i vitlök, chili, rosmarin, apelsinsaft och skalet från apelsinen (skölj apelsinen).
Skalet är lättast att riva på rivjärnet, se till att inte det vita kommer med för det ger en besk smak.
Skär köttet i kuber och lägg det i marinaden. Låt det ligga och dra 1 timme.
Trä på kött och lök på spett. Salta och peppra lägg på grillen.
Ingredienser Tomater (4 personer):
12 kvistcocktailtomater
1/2 dl olivolja
1/2 citron, saft
salt och svartpeppar från kvarnen
Gör så här:
Lägg tomaterna på en plåt. Pressa över citronsaften och ringla över olivolja.
Ställ in i ugnen i 5 minuter 175 grader. Strö på salt och dra några varv med pepparkvarnen.
Ingredienser Brödkrutonger:
2 skivor formfranska, dagsgammalt
1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk vinäger
1 tsk torkade örter salt och peppar
Gör så här:
Skär bort kanterna på formfranskan. Skär brödet i små tärningar. Mixa olivolja med vitlök, vinäger, örter, salt och peppar.
Ringla örtoljan över brödkrutongerna. Rosta i ugn 10 minuter 200 grader. Rör i krutongerna med jämna mellanrum.
Lägg krutongerna på hushållspapper och låt dem torka.
Tips: Gör trippel sats med krutonger. De håller sig i minst tre veckor i burk med tättslutande lock. Lätt och snabbt att ta fram till salladen.
Ingredienser Cesarsallad (4 personer):
1 romansalladshuvud
1 vårlök, finstrimlad
50 g parmesanost, hyvlad
Gör så här:
Blanda alla ingredienserna och blanda med dressingen.
Cesardressing (satsen är till 8 personer)
Om du lägger den i burk med lock i kylen så håller den i 10 dagar.
Ingredienser:
2 äggulor
1/2 msk Dijonsenap
1 msk sardeller, finhackade
1/4 dl citronsaft
1- 2 vitlöksklyftor, finhackade
1/4 Serrano chili finhackad
1/2 dl parmesanost, finriven
1 msk vitvinsvinäger
3/4 dl olivolja
3/4 dl matolja
1-2 msk vatten salt och svartpeppar från kvarnen
Gör så här:
Blanda äggulor, vitlök, chili, sardeller och senap i matberedaren. Droppa i oljan under ständig omröring.
Rör i parmesanosten. Tillsätt citronsaft och vinäger. Späd med vatten till lagom konsistens.
Smaksätt med salt och peppar. Blanda dressingen med sallad, vårlök och parmesan. Servera direkt.
