Från RD´s Receptbok 1997 – De Fyras Krog, Stockholm
Recept för 4 personer
Ingredienser till pajdegen:
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 krm salt
2-3 msk vatten
Till pajfyllningen:
1,5 dl grädde
2 dl créme fraiche
2 ägg
4 kokta potatisar
basilika
timjan
rosmarin
salt och peppar
4 skivor chèvreost à 1 cm
Till köttet:
600 g lammracks (putsade)
12 skivor bacon
30 cocktailkapris
2 skivade schalottenlökar
1 finhackad vitlöksklyfta
8-10 strån rosmarin
1 dl rödvin
100 g smör
1 dl lamm- eller kalvfond
Tillagning:
Hacka samman smör, mjöl och salt. Blanda ner lite vatten i taget och forma till en deg.
Täck över och låt den vila i kylen i en timme.
Kavla ut och klä 4 portionsformar (8-10 cm i diameter, 5-6 cm höga).
Förgrädda pajskalen i 200 grader 10-15 minuter.
Låt svalna. Skiva ner en potatis i varje och bryt ner osten.
Koka upp grädde och mixa i ganska rikligt med örter.
Tillsätt ägg och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
Grädda 45 minuter i 150 grader eller tills smeten stannat.
Grilla lammen eller stek, sätt in i ugn 200 grader 5-7 minuter. Ta ut och slå in i aluminiumfolie och håll varmt.
Bränn ur pannan med rödvin, fond och tillsätt vitlök och rosmarin. Koka ner och blanka av med smör.
Fräs schalottenlök och kapris samt grilla baconet. Lägg upp. Häll lite sky runt köttet.
Servera med örtchèvrepajen.
