Tävlingsbidrag till ”Stockholmsmåltiden” av Greta Wilhelmson, Bromma
Recept för 8 personer
Ingredienser steken:
1 kg urbenad lammstek
1 dl färskt ströbröd
4 msk grädde Änglamark
2 ägg Änglamark
1 dl hackad bladpersilja
0,5 dl färsk mynta
2 klyftor vitlök
1 tsk färsk rosmarin
1 tsk färsk timjan
3 hg lammfärs
3 msk riven parmesan Änglamark
1 hg chèvre
0,5 hg torkade aprikoser
salt och peppar
steksnöre
Ingredienser Såsen:
2 gula lökar Änglamark
0,5 dl olivolja Signum
5 dl rödvin
2 burkar hela konserverade tomater Signum
1 lagerblad
salt och peppar
Tillagning:
Blanda till färsen.
Blötlägg brödet i grädden, häll i äggen, finhackade kryddor och sist lammfärsen och parmesan. Salta och peppra. Ställ i kylen.
Skär chèvren i ca 0,5 cm tunna skivor. Dela aprikoserna. Skär upp lammsteken så att det blir ett jämnt, platt fyrkantigt stycke.
Banka gärna ut för att få det så stort och platt som möjligt. Det är viktigt att köttet är helt.
Bred på lammfärsen, lämna en 2 cm bred kant runt om.
Lägg ut osten och aprikoserna jämt över färsen.
Rulla ihop köttet runt fyllningen som en rulltårta och bind om med steksnöre. Salta.
Bryn rullsteken på hög värme runt om i olivoljan. Lägg steken i en gryta med lock.
Stek löken i samma olja som köttet.
Häll i vinet, de grovhackade tomaterna, lagerbladet och koka ihop. Smaka av med salt och peppar.
Häll såsen runt köttet, på med locket och in i 175ºC varm ugn. Där ska den stå i 1-2 timmar.
Efter 2 timmar är köttet så mört att det nästan faller sönder, tas det ut tidigare är det fastare och saftigare.
Låt steken vila och skär sedan upp i vackra marmorerade runda skivor som lyser av gula aprikoser, vit chèvre och gröna örter.
Ingredienser Gratinerade bönor:
4 hg vita bönor, stora eller små. Kokta
2 purjolökar
1 fänkål
3 vitlöksklyftor
1 msk smör
2 dl grädde Änglamark
1 dl parmesanost Änglamark
salt och peppar
Tillagning:
Skölj och skiva purjolöken och fänkålen.
Hacka vitlöken.
Stek i smör utan att det får färg.
Blanda ner bönorna och grädden, koka upp och smaka av med salt och peppar.
Lägg över i en ugnsfast form och täck med parmesan.
Ställ in i 250ºC varm ugn ca 10 minuter.
Servera till rullsteken med ris, cous cous eller bröd.
