NATIONALRÄTTSBIDRAG 1998 – Bengt Wedholm, Wedholms Fisk, Stockholm
Ingredienser (för 4 personer):
8 hg gösfilé
200 g smör
60 g finhackad schalottenlök
75 g passerat vitt brödinkråm
1 kruka basilika
2 kvistar repad dragon
2 kvistar repad timjan
2-3 äggulor
salt och peppar
dijonsenap
2 dl vitt torrt vin
Tillredning:
Blanda smör, lök brödinkråm och de fint hackade örterna med äggulorna till en massa.
Lägg gösfiléerna i en eldfast form.
Salta och peppra.
Stryk på ett tunt lager dijonsenap.
Lägg därefter på smör och brödblandningen så att det täcker fisken helt.
Slå vinet runt om fisken.
Sätt in i 175 grader varm ugn i cirka 10 minuter, lite beroende på filéernas tjocklek.
Sätt mot slutet formen under grillelement för att ge anrättningen en frasig och vacker yta.
Servera direkt ur formen, gärna med pressad potatis till.
