Johnny Johansson som skapade Årets Nationalrätt 2004, Slottskyckling med krämig äppel- och mandelpotatis, ger här sitt recept på en förrätt med suovas.
Ingredienser (för 4 personer)
300 g suovas
100 g rödingfilè
60 g kantareller
1 st gul lök
1 msk smör
Salt & peppar
Sallad
100 g polkabeta
50 g jungfrusallad (rödbetsskott, ruccola, ärtskott,hjärtsallad mm.)
4 msk matlagningsyoghurt
2 msk Fjällbrynt (messmör)
Glaze
2 msk hjortronvinäger
2 msk flytande honoung
Sallad:
Skala polkabetan och skölj den i vatten. Skiva den i millimetertunna skivor med hjälp av en mandolin eller för hand.
Skölj salladssorterna och låt dom rinna av. Blanda sedan i polkabetan.
Blanda yoghurt och messmör (fjällbrynt) och vänd runt i salladen så att den blir krämig.
Suovas:
Skär suovas i åtta tunna skivor. Skala och finhacka löken. Skär rödingen i ca ½ cm tärningar. Skär kantarellerna i grova bitar.
Fräs i en panna först kantareller och lök i smöret. Tillsätt efter någon minut rödingen och bara vänd runt i pannan så att den inte blir överstekt. Salta och peppra. Fördela sedan blandningen på suovasskivorna och rulla ihop till rullader.
Glaze:
Koka ihop hjortronvinäger och honung i en kastrull 1-2 minuter och ställ åt sidan.
Upplägg:
Lägg salladen i mitten på tallriken. Lägg två rullader ovanpå. Ringla glaze över rulladerna. Serveras med fördel ett gott bröd till.
