ÅRETS NATIONALRÄTTSVINNARE 2005 – Kent Sandin, Haga Slott, Enköping
Ingredienser (för 4 personer):
Lammfärsbiffar
500 g lammfärs
1 ägg
1 hg getost
lite finhackad färsk timjan
salt och peppar
smör att steka i
Tillagning lammfärsbiffarna:
Blanda ihop färs, ägg och kryddor.
Forma till åtta biffar. Dela osten i åtta bitar
Lägg en ostbit på varje biff och forma dem så att osten hamnar i mitten.
Stek dem i smör.
Ingredienser bönorna:
2 dl torkade bruna bönor
2 normalstora morötter, skalade och tärnade
2 palsternackor, skalade och tärnade
6 dl kalvfond
1 msk hackad färsk rosmarin
salt och peppar
en nypa socker
halv pressad citron
Tillagning bönorna:
Skölj bönorna noga och blötlägg i kallt vatten 12-14 timmar.
Koka sedan i nytt vatten på svag värme 30-60 minuter tills de mjuknar.
Skölj med kallt vatten. Under tiden kokas morots- och palsternackstärningarna nästan mjuka i saltat vatten.
Häll av vattnet. Tillsätt fonden och bönorna och låt koka tills allt är mjukt.
Blanda i rosmarin. Krydda med salt, peppar, socker och citron.
Koka under tiden bönorna kokar morots- och palsternackstärningarna nästan mjuka i saltat vatten.
Häll av vattnet. Tillsätt fonden och bönorna och låt koka tills allt är mjukt.
Blanda i rosmarin. Krydda med salt, peppar, socker och citron.
Smaka av.
Ingredienser vitlökscrème:
10 skalade vitlöksklyftor
1 dl vispgrädde
1 msk finskuren gräslök
salt och peppar
Tillagning vitlökscrème:
Koka vitlöksklyftorna mjuka i grädden. Salta och peppra. Mixa det slätt och blanda i gräslöken. Vid serveringen ringla vitlökscrèmen över bönorna.
