ÅRETS NATIONALRÄTTSBIDRAG 1999 – Gunnar Forsell, Le Chef, Stockholm
Ingredienser (för 4 personer):
2 kycklingar (0,8 – 1 kg)
eller 4 bröst och 4 lår
2 gula lökar
200 g champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 knippa persilja
salt och vitpeppar från kvarn
1 pkt bacon
5 dl kycklingfond
1 msk svensk senap
50 g osaltat smör
500 g potatis
20 g riven Västerbottenost
200 g sockerärter
Tillredning:
Dela varje kyckling i två bröstbitar, utan skinn. och lår.
Bena ur det övre lårbenet och tag bort halva skinnet.
Skär lökarna mycket fint och fräs dem i lite smör utan att ta färg.
Tag undan hälften (till potatisen) och i de finhackade champinjonerna läggs resten av löken.
Fräs alltsammans. Salta och peppra.
Finhacka persiljan och tillsätt den.
Låt svalna.
Skala potatisen och skiva den tunt. Lägg i en skål.
Salta och peppra.
Tillsätt löken, den rivna osten och blanda alltsammans.
Fördela i smorda portionsformar eller i en ugnsfast form.
Häll kycklingfond över så att det knappt täcker.
Täck med aluminiumfolie och baka i ugn 40-45 minuter.
Lägg upp 4 x 2 skivor bacon på skärbräda.
Lägg ett kycklinglår mitt på varje baconpar.
Salta och peppra på låren och brösten.
Fördela champinjonfräset på varje lår och lägg sedan ett bröst över.
Vik om baconskivorna och fäst med en tandpetare.
Bryn dem sedan hastigt i en stekpanna i lite smör och lägg upp på plåt.
Baka i ugn 10-15 minuter.
Koka ihop resten av kycklingfonden med senapskorn tills cirka 2 dl återstår.
Smaka av med senap, salt och peppar.
Vispa i det kalla smöret klickvis.
Värm sockerärterna i 2 msk vatten och en klick smör.
Salta och peppra.
