ÅRETS NATIONALRÄTTSBIDRAG 1999 – Gunnar Käck, Daily Restaurang & Bar, Göteborg
Ingredienser (för 4 personer)
Oxfärskubb:
600 g oxfärs (gärna innanlår)
2 medelstora hackade saltgurkor
1 1/2 msk riven pepparrot
3 kokta hackade potatisar
3 hackade och sauterade schalottenlökar
2 ägg
salt och nymalen vitpeppar
Blanda färsen med äggen, löken och den kokta potatisen. salta och peppra.
Gör fyra färsplattor. Lägg gurka och pepparrot i mitten och vik in kanterna.
Ställ i kyl.
Såsen:
2 dl höns- eller kycklingbuljong
1 dl visp- eller mellangrädde
1 dl mjölk
1 msk skånsk grovsenap
1/2 msk spad från saltgurkan
Peppar och salt (var försiktig med saltet då gurkspadet är salt)
mjöl till redning
Koka upp samtliga ingredienser. Sila och red av.
Syrade rödbetor:
rödbetor
3 medelstora råa skalade morötter
1 tsk matättika
1 msk socker
salt och nymalen vitpeppar
Riv rödbetorna på den mellangrova sidan av rivjärnet.
Koka upp i lättsaltat vatten ca 1 min. Låt svalna.
Fräs rödbetorna i lite smör.
Tillsätt sockret. Rör om och låt koka i 1 min.
Tillsätt ättikan. Koka ihop i 5 min.
Salta och peppra.
Blomkåls- och potatispuré:
4 hg potatis
3 hg blomkål (eller ett litet blomkålshuvud)
30 g smör
1 dl mjölk eller mellangrädde salt och nymalen vitpeppar
Koka potatisen. Tillsätt den hackade och plockade blomkålen då det återstår 5 min av koktiden.
Koka ihop potatis och blomkål. Häll av vattnet.
Mixa och pressa till puré. Blanda i resten av ingredienserna.
Stek oxfärskubbarna i het panna, ca 2 min. på varje sida.
Lägg upp på fat tillsammans med resten av tillbehören.
