Recept av Fredrik Eriksson [Kockarnas Kock- 94 och -96] från Restaurangernas Dag-bilagan 1997.
Till salladen:
4 stora tomater
3-4 bitar soltorkade tomater
2 cm röd pepparfrukt
basilika (eller annan färsk örtkrydda)
salt, socker; svartpeppar
Till såsen:
1 salladshuvud
1 kruka färsk basilika
ett par kvistar persilja
olivolja
1/2 citron
salt, svartpeppar
Tillredning salladen:
Skålla, skala och klyfta fyra stora tomater. Eller, om du har en mycket vass kniv, klyfta tomaterna, lägg dem med skalet neråt på skärbrädan och skär mellan köttet och skalet. Ta i vilket fall bort kärnorna.
Skiva tre till fyra bitar soltorkade tomater. Fnhacka röd pepparfrukt, ca 2 cm är lagom.
Strimla lite basilika.
Blanda tomatbitarna med resten. Häll på lite olja från de soltorkade tomaterna och rör om. Salta, lite socker och svartpeppar. Låt stå och dra en kort stund.
Tillredning såsen:
Grovhacka 1 salladshuvud och cirka en kruka färsk basilika. Lägg hacket och ett par kvistar persilja i en mixer, häll i lite olivolja och saften från en halv citron. Mixa. Smaka av med salt och svartpeppar.
Gott tillsammans med t.ex. Fredriks italienska laxbullar.
