Recept av Fredrik Eriksson [Kockarnas Kock- 94 och -96] från Restaurangernas Dag-bilagan 1997.
Ingredienser:
4 hg laxkött
50 g parmaskinka
50 g parmesan
färsk basilika (eller annan örtkrydda)
salt, peppar
1 ägg
ströbröd
Tillredning:
Finhacka 4 hg laxkött, köp gärna småbitar som blivit över från fiskdisken.
Blanda med cirka 50 g hackad parmaskinka och 50 g hackad parmesan.
Blanda i hackad färsk basilika. Salta och peppra.
Låt smeten stå i kylen över natten. Har du inte tid med det måste du blanda i en tesked maizena-mjöl för att få bullarna att hålla ihop.
Rulla ganska stora köttbullar (3 cm i diameter). Rulla dem i mjöl. Doppa i ett uppvispat ägg och rulla sedan i ströbröd.
Värm olja i en stekpanna med höga kanter. Oljan skall vara cirka 1 cm djup.
Testa med en bit vitt bröd om oljan är tillräckligt varm. Blir brödet gyllenbrunt på knappt en halv minut är temperaturen rätt.
Lägg i bullarna. Rulla dem i pannan så att de friteras runt om. Det går snabbt. Ge dem 30 sekunder till en minut i oljan så att de blir frasiga utanpå och råa inuti.
Servera med ett gott italienskt vitt vin, Fredriks tomatsallad, svarta oliver och sauce verte.
