ÅREST NATIONALRÄTTSBIDRAG 2009 – Fredric Andersson
Fläskkotlett från Svensk lantgård med ansjoviskryddat persiljesmör serverad med mamma Ullas krondillsinlagda blomkål samt Västerbottensostgratinerad potatispuré
Ingredienser (för fyra personer):
4 fläskkotletter
2 msk smör
salt och nymalen vitpeppar
Lägg smöret i stekpannan. Lägg i kotletterna när smöret har tystnad och är gyllenbrunt.
Stek kotletterna på medelhög värme i 3-5 minuter på var sida beroende på köttets tjocklek.
Salta och peppra. När kärntemperaturen är 65°, är kotletterna klara att servera.
Ansjoviskryddat persiljesmör:
75 g rumstempererat smör
1 dl kruspersilja, finhackad
2 ansjovisfiléer, finhackade
2 tsk ansjovisspad
salt
Vispa ihop smör, persilja samt ansjovisspad i en bunke. Vänd ner ansjovishacket i smöret.
Smaka av med salt
Lägg smöret på ett smörpapper. Forma en rulle och lägg i kylen. Skär fyra skivor att lägga på kotletterna.
Mamma Ullas krondillsinlagda blomkål
1 litet blomkålshuvud, ca 250g
4 dl vatten
1 dl socker
1dl ättika 12 %
1 knippa krondill, 10 g eller 1 msk dillfrön
Ansa och skär blomkålen i 2 cm stora buketter. Lägg dem i en steriliserad glasburk.
Koka upp vatten med socker, ättika samt krondill. Slå den varma lagen med krondillen över blomkålen.
Förslut locket och ställ kallt minst fem timmar, men gärna över natten.
Västerbottensostgratinerad potatispuré
800 g mandelpotatis, eller annan mjölig sort
1 dl mjölk
1 dl grädde
1 dl riven Västerbottensost
salt och nymalen vitpeppar
Sätt på ugnen på ”grill”.
Skala potatisen och koka den i saltat vatten, ca 20 minuter.
Blanda mjölk med grädde och koka upp i en kastrull.
Häll av vattnet från potatisen och pressa i en bunke.
Späd sedan under omrörning med den heta gräddmjölken.
Smaka av med salt och peppar.
När purén fått en smidig konsistens, häll upp den i en ugnssäker form.
Strö över Västerbottensost och gratinera tills osten blir gyllenbrun.
Skysås:
Stekfett från fläskkotletterna
2 dl vatten
salt och nymalen vitpeppar
Häll vattnet i stekpannan som fläskkotletterna är stekta i. Koka ner tills 1dl vätska återstår. Smaka av med salt och peppar. Sila skysåsen genom en finmaskig sil.
Arbetsordning samt tips
1. Börja med att koka in mamma Ullas ättiksinlagda grönsaker, de klarar sig i kyl flera veckor.
2. Ansjoviskryddat persiljesmör. Vad som är bra att tänka på är att smöret inte är allt för kallt vid servering. Låt det ligga framme några minuter före servering. Gör en större sats och förvara i frysen. Gott till grillad mat.
3. Västerbottensostgratinerad potatispuré serveras direkt från ugnen till bordet. En ljuvlig doft av Västerbottensost kommer att spridas runt gästerna.
4. Under tiden potatispurén gratineras i ugn, stek då kotletterna. Ös dem med smör så att de blir härligt gyllenbruna.
5. Avsluta med att koka ur stekpannan med vatten och servera skysåsen rykande het.
