Från RD´s Receptbok 1997 – Restaurang Riche, Birger Jarlsgatan 4, Stockholm.
Köksmästaren Lars-Erik Berglund påminner om att ha ett lock redo samt att stänga av köksfläkten när du flamberar!
Recept till 4 personer
Ingredienser:
4 halva humrar
1 tsk hackad schalottenlök
1 msk smör
2-3 dl vispgrädde
hackad färsk körvel efter smak
2 cl konjak
2 cl pernod
épiche riche, citronsaft
Tillagning:
Fräs schalottenlöken i smör i en traktörpanna.
Knäck klorna försiktigt och plocka ur köttet.
Rensa stjärten.
Lägg efter några minuter i köttet från humrarna, ej skalen.
Fräs ett ögonblick.
Slå i konjak och pernod. Antänd och låt brinna ut.
Häll på grädde och koka några minuter så att såsen blir simmig. Smaksätt med citronsaft, körvel och de andra kryddorna.
Lägg gärna tillbaka hummerköttet i skalhalvorna. Servera som förrätt.
