ÅRETS NATIONALRÄTTSBIDRAG 2005 – Lennart Borrwall, Hässlö Werdshus, Västerås
Ingredienser (för 4 personer)
Älgfärsjärpar:
500 g älgfärs (eller annat likvärdigt vilt)
150 g fläskfärs
1 ägg
3 msk (50 g) ströbröd
1,5 dl mjölk
8 enbär
130 g hackad lök
16 g salt
8 g peppar
60 g riven kryddost
15 g dillpulver (malda dillfrön)
Ingredienser Potatis och lökragu:
500 g kokt potatis
4 dl mjölk
1 dl grädde
2 msk mjöl
2 msk smör
1 lagerblad
4 kryddpepparkorn
2 nejlikor
50 g pepparrot
salt och peppar
1 rödlök
4 vårlökar
10 g gräslök
Ingredienser Skånesås:
3 dl kalvsky (alt. flytande kalvfond)
5 enbär
4 nejlikor
1 tsk (2 g) kummin
1 tsk (2 g) dillfrö
60 g gul lök
15 g smör
1,5 tsk majsstärkelse
salt o peppar
3 cl Skåne akvavit
Tillagning Älgfärsjärpar:
Blanda älg och fläskfärs med ägget, mjölken och ströbrödet ( låt gärna svälla en stund i mjölken)
Sautera löken och tillsätt den i färsen, samt enbär salt och peppar.
Forma till åtta järpar med en vattendoppad sked.
Gör en urgröpning med tummen, fyll kryddosten däri och forma järpen.
Pudra dillpulvret över järparna, lägg dessa på en smord ugnsplåt och stek i 160 grader varm ugn 15-20 min
Tillagning Potatis och lökragu:
Koka en bechamelsås med lagerblad, nejlikor och kryddpeppar, dvs smält smöret och blanda i mjölet, späd med den uppkokta gräddmjölken och tillsätt kryddorna
Låt koka minst 10 minuter.
Sila såsen.
Smaka av med salt peppar och pepparroten.
Skär rödlöken i strimlor (båtar).
Skär vårlöken i centimeter stora bitar.
Koka dessa i lättsaltat vatten ca en minut.
Skär potatisen i klyftor.
Hacka gräslöken
Blanda detta med bechamelsåsen
Tillagning Skånesåsen:
Hacka och fräs löken glansig i smöret
Tillsätt alla kryddor och fräs ytterligare en stund.
Tillsätt kalvbuljongen och låt koka i 10 minuter.
Red av med majsstärkelsen.
Smaka av med salt, peppar och akvavit.
