Från RD´s annonsbilaga 2001 (Jorden runt med sju kryddor)
Dill anethum graveolens
Tro´t eller ej men vår svenska sill- och kräftkrydda härstammar från Främre Orienten. Dillen har många läkande egenskaper, men engelsmännen var länge övertygade om att det var en trollört. Den som odlade dill riskerade att brännas på bål. Vi skandinaver har också i långa tider använt dillen som ett vapen mot troll och otyg, vi använder också mycket mer dill än britterna.
På gravad lax finns det naturligtvis oerhört många varianter. Här är ett basrecept, pröva gärna att byta ut vitpepparn mot t.ex. citronpeppar.
Ingredienser:
1 kg färsk laxfilé, benfri mittbit
2 msk salt
4 msk socker
2 tsk vitpepparkorn, krossade
1 bunt dill, grovhackad
Tillagning:
Blanda salt, socker och de krossade pepparkornen.
Om man tar dubbelt så mycket socker som salt håller sig laxen saftigare längre.
Gnid in båda sidorna på laxen.
Tillsätt även dillen.
Lägg laxen i en trång form eller en plastpåse.
Låt stå i rumstemperatur till saltblandningen har smält.
Ställ i kylskåp, låt den stå i två dagar, vänd den då och då under tiden.
