Tävlingsbidrag till ”Stockholmsmåltiden” av Greta Wilhelmson (Bromma)
Recept för 8 personer
Ingredienser:
4 dl grädde Änglamark
2 dl mjölk Änglamark
1 hg mörk choklad Signum
2 tsk kakao
2 tsk vaniljsocker
4 äggulor Änglamark
1 ägg Änglamark
1 msk socker
0,5 hg vit choklad
24 hallon eller 2 passionsfrukter
Tillagning:
Koka upp grädden och mjölk. Dra från värmen och lägg i mörk choklad, rör tills det smält.
Rör i kakao och vaniljsocker.
Rör ihop äggulorna med ägget och socker. Rör ner chokladblandningen.
Sila ner i portionsformar och ställ ner i vattenbad i en ugn som värmts upp till 110ºC.
Efter ca 40 minuter är brûlèen färdig.
Ställ den svalt. Vid servering sätter man ugnen på grill med öppen lucka.
Riv den vita chokladen.
Lägg hallon eller innanmätet ur passionsfrukterna på brûléerna och strö över den vita chokladen, det gör inget om hallonen sticker upp.
Grilla i någon minut tills ytan blivit gyllenbrun.
När den vita chokladen svalnat blir den lite krispig till den lena brûléen och de syrliga bären.
