Från RD´s Receptbok 1997 – Le Bistrot de Wasahof, Dalagatan 46, Stockholm.
En äkta bouillabaisse bör innehålla minst tre sorters fisk. Däremot kan sorterna variera efter tillgång. Likaså kan skaldjuren bytas ut efter tycke och smak. Grunden kräver många ingredienser, men kan göras i god tid.
Recept till 4-5 personer
Ingredienser:
2 morötter, i slantar
40 g rotselleri, fintärnad
6 schalottenlökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 purjolök, strimlad
1 röd chilipeppar, finstrimlad utan kärnor
30 g fänkål, fintärnad
2 lagerblad
1 nypa timjan
6 vitpepparkorn
2 tsk kajenpeppar
3 g saffran
1 msk tomatpuré
5 apelsiner, saften
olivolja
Till fonden:
3 dl hönsbuljong
3 dl tomatjuice
2 dl vitt vin
2 dl hummerfond (t.ex. Bongs)
salt
Till serveringen:
ca 600 g fisk, gärna olika sorter
olivolja
räkor, musslor eller havskräftor efter smak
Tillagning:
- Fräs morot, selleri och schalottenlök i lite olivolja en stund, utan att det tar färg. Rör då och då.
- Tillsätt resten av grönsakerna, fräs vidare.
- Pudra över saffran och kryddor och rör om.
- Rör ner tomatpuré och färskpressad apelsinsaft och sjud tills vätskan nästan kokat in.
- Häll ner hönsbuljong, tomatjuice, vitt vin och hummerfond och låt allt sjuda långsamt en stund.
- Sila soppan, häll tillbaka den i kastrullen och smaka av med salt.
- Skär fisken i portionsbitar och stek den i olivolja. salta lätt.
- Arrangera fisken och skaldjuren i varma djupa tallrikar och fördela soppan över.
- Rostat bröd är gott till och ett smakrikt vin från Kalifornien eller en fruktig muscadet passar fint till soppan.
