ÅRETS NATIONALRÄTTSBIDRAG 2009 – Melker Andersson, Grupp F12, Stockholm
Ingredienser (för 4 personer):
1 bit benfri fläskkotlettrad à 800 g
3 msk smör
salt och vitpeppar
Syrliga korngryn
2 dl korngryn
2 småländska isterband
2 gula lökar, finhackade
1 tsk malda anisfrön
1 tsk malda korianderfrön
1 tsk mald kummin
Mjölkstuvade persiljerötter
600 g persiljerötter
4 dl mjölk
Halv gul lök, finhackad
1 tsk mannagryn
2 gula lökar, finhackade
lite riven muskot
salt och vitpeppar
2 gula lökar, finhackade
Sky
4 dl ljus lageröl
Tillbehör
Inlagda rödbetor och en god senap
Tillagning:
Salta och peppra den urbenade och putsade kotlettraden.
Bryn i smör och stek i ugnspanna på lågtemperatur, 100 grader till innertemperatur, 68-70 grader.
När köttet är klart, koka ur pannan med ölet och sila skyn i en kastrull. Loka ihop till hälften återstår.
Skölj och koka korngrynen i 45 minuter. Spolas dem kalla med vatten.
Snitta isterbanden och finfördela färsen.
Stek krispigt i smör med löken, korngrynen och kryddorna.
Sautera löken med lite smör tillsätt mannagryn och mjölk.
Sjud i cirka 10 minuter och sila slät genom en sil.
Skala och skär persiljeroten i klyftor och koka dessa mjuka i saltat vatten.
Häll av vattnet och blanda persiljeroten med mjölksåsen.
Krydda med muskot, salt, peppar och persilja.
Skär fyra skivor av den urbenade fläskkotletten.
Täck snittytan med de syrliga korngrynen servera med de mjölkstuvade persiljerötterna, ölsky,
senap och rödbetor.
Smaklig spis!
