NATIONALRÄTTSBIDRAG 2001 – Ulf Wagner, Göteborg
Recept för 4 personer
Biffarna:
600 g blandfärs (60% nöt-40% fläsk)
1 dl ströbröd
1 dl sodavatten/Ramlösa
1 ägg
80 g knaperstekt lättrökt sidfläsk i 2×2 millimeter små bitar
1 sött svenskt äpple, skalat och i 2×2 millimeter små bitar
nymalen vitpeppar s
1/2 tsk salt
Låt ströbrödet svälla cirka 15 minuter i sodavattnet.
Blanda med resten av ingredienserna till en färs.
Forma åtta fina biffar.
Stek dem på medelvärme i smör så att fin (ej för kraftig) färg erhålls.
Stek färdigt i 125 grader varm ugn till de är färdiga.
Honungsstekta rotfrukter:
300 g potatis av en fast sort, skalad och i 1×1 cm kuber
200 g morot, skalad och i 1/2 cm halvmånar
100 g palsternacka, skalad och i 1/2 cm trianglar
1 msk flytande honung.
salt och nymalen vitpeppar
smör och rapsolja till stekning
Stek rotfrukterna i hälften olja och hälften smör så de får en hård stekyta. Smaksätt då de är färdigstekta med honung, salt och peppar.
Blomkåls- och herrgårdsostpuré:
200 g blomkål
1 vitlöksklyfta
75 g lagrad herrgårdsost, skuren i små tärningar
25 g smör
salt och nymalen vitpeppar
Koka blomkålen i lättsaltat vatten. Under den sista minuten tillsätts vitlöksklyftan.
Häll av kokvattnet och ånga av.
Kör i mixer tillsammans med smör och ost.
Smaka av med salt och peppar. Sluta mixa när en fin puré erhållits.
Sötsur äppelcidersås:
2 dl kraftigt nerkokt oxfond (exempelvis Knorrs mörka går också bra )
4 dl torr äppelcider
1 msk äppelvinäger
1/2 msk socker
1 msk finhackad gräslök
salt och nymalen vitpeppar.
Smält sockret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt vinägern, därefter fond och cider,
Låt detta koka ihop till hälften. Smaka av med salt och peppar,
Tillsätt gräslöken omedelbart före servering.
Arrangera biffar, rotfrukter, puré samt sås vackert på en tallrik.
Servera med en god öl och varför inte något klart och starkt också!
