Att kalla Walter Traub för enbart kock räcker liksom inte. Han är en matens mästare, en regissör, en idémänniska som säger att han så smått börjar lära sig detta ett av världens svåraste jobb. Han kom till Operakällaren i Stockholm 1974 för att lära sig mer om fiskrätter. Meningen var att han skulle stanna där ett halvår, men det blev fem år. Walter har arbetat på Operakällaren under Tore Wretman och Verner Vögeli. Därifrån har resan gått via några av Sveriges bästa krogar, Grythyttans Gästgivaregård, Stallmästaregården och Leijontornet. Han utvecklade det nya franska köket som köksmästare på Grappe d’Or i Gamla stan. Han har också varit köksmästare på Valentino, L’Escargot, samt haft ansvaret för privata och offentliga middagar hos prins Bertil och prinsessan Lilian, ett av hans många specialuppdrag. År 1990 fick han Gastronomiska Akademiens guldmedalj för utomordentliga insatser för den svenska matkulturen. Och 1999 fanns han bland de kockar som tävlade om att skapa Årets Nationalrätt. Numera återfinns Walter i köket på Traubgården på Österlen. I en tidigare konstnärsateljé har krögarparet, Marie och Walter inrett en modern festlokal med ett specialdesignat kök.
