Femåring jubilerar i Kungsträdgården! Tävlingen Mästerkockens seniormat är inne på sitt femte år – det firar vi med ett starkt startfält kockar, och en kokbok med alla 40 tävlingsrecept.
Precis som tidigare år visar åtta av landets mästerkockar prov på att det går att laga spännande och välsmakande seniormat om man har bra råvaror, rätt smaksättare, matfantasi och rejält med kreativitet vid spisarna. Johan Jureskog, en av årets finalister, slår ett slag för en råvara som borde tilltala alla. Både för den goda smaken, och för det rimliga priset.
- Jag har använt oxkind som huvudråvara. I Frankrike, där jag arbetat, används oxkinder flitigt. Enligt min mening är kinderna den delen på oxen som ar bäst lämpad for sjudning, alltså kokning strax under 100 grader. Resultatet blir riktigt saftigt och mört. Det smälter i munnen, det är en köttdetalj som är lämplig att servera till människor som kan ha problem att tugga och svälja.
Tävlingen arrangeras av Smaka på Stockholm och Micasa AB, som förvaltar Stockholms Stads omsorgsfastigheter. Syftet är att visa att det går att skapa god och näringsriktig mat för seniorer utan att höga kostnader.
DELTAGARE OCH RECEPT MÄSTERKOCKENS SENIORMAT 2013:
Lisa Lindström – Kåldolmar på savoykål med ljummen sallad av brysselkål morot och grön rättika, het buljong och syrad potatiscrème
Johan Jureskog – Kalops på oxkind
Anna-Karin Kindmark – Långbakad sida av rapsgris potatispuré med äpple och pepparrot, persiljebuljong och syrliga rotfrukter
Viktor Westerlind – Dillbakad sej med ansjovis, senap, bakad persiljerot och syltad gurka
Katja Palmdahl – Lättrökt lax och färskpotatis med ansjovis, ägg och pepparrot
Stefan Karlsson – Vit mat på sej
Malin Söderström – Kalvsylta med picklad beta
Niklas Ekstedt – Grön ärtsoppa med pepparrot och bacon
Årets finaljury 2013: Mer om juryn ·
Christina Möller, ordförande, legendarisk provkökschef och hedersdoktor
Tom Sjöstedt, hedersledamot, vinnare 2012
Maria Larsson, Barn- och äldreminister
Curt Persson, ordförande i Pensionärernas Riksorganisation, PRO
Karl Erik Olsson, ordförande i Sveriges Pensionärsförbund, SPF
Anders Nordstrand, vd Micasa fastigheter i Stockholm
Edward Blom, mat- och dryckeshistoriker (ny 2013)
Lena Söderström, matjournalist (bl a Allt om Mat) och kokboksförfattare (ny 2013)
VINNAREN I MÄSTERKOCKENS SENIORMAT 2012:
Tom Sjöstedt – Kryddig fläskkorv med grönsakssallad senapssky och citronyoghurt
ÖVRIGA DELTAGANDE KOCKAR MED RECEPT
Malin Söderström – Lättrökt rapsgris med sirapskryddad kålrotspuré och senapssvängda baljväxter
Ulrika Brydling – Högrevsgryta med rotfrukter inlagda betor och pepparrotskräm
Alexandra Zazzi – Bräserad fläskkarré på krämig potatiskaka med Västerbottenost toppad med syrad sallad på kålrabbi och äpple samt betor med rökt yoghurt
Lisa Lindström – Långsamt rostad fläskkarré i varm fondvinägrett med picklad primörsallad och potatis- och färskostpuré
Fredric Andersson – Fiskbullar/biffar i pepparrotssås med dill- och senapsinlagd färsk gurka serverade med primörer smaksatta med riven ingefära
Stefan ”Knutte” Larsson – Nattbrässerad nötbog, sötsyrliga rotfrukter och smörstekt korngrynskaka, serverad med signatursallad
Ulf Wagner – Ugnsbakad torsk/bleka/långa med ”gubbrörapotatis” ägg och skirat smör
Juryn under finalpasset 2012 var följande:
Christina Möller, ordförande, legendarisk provkökschef och hedersdoktor.
Stefan Eriksson, hedersledamot, vinnare 2011.
Maria Larsson, Barn- och äldreminister.
Ulrika Lundgren, kostchef i Karlskoga och Degerfors kommuner.
Barbro Westerholm, riksdagsledamot, läkare, forskare.
Curt Persson, ordförande i Pensionärernas Riksorganisation, PRO.
Karl Erik Olsson, ordförande i Sveriges Pensionärsförbund, SPF.
Anders Nordstrand, vd Micasa fastigheter i Stockholm.
Joakim Larsson, Äldreborgarråd i Stockholm.
Ingrid Eriksson, matskribent, Svenska Dagbladet.
Arrangör: Smaka på Stockholm och Micasa Fastigheter i Stockholm AB i samarbete med föreningen Werners Vänner. Konferencier: Staffan Ling. Tävlingsvärd: Mikael Göransson. Samordnare och kontaktperson: Gunnar Göransson, tel 0707-567806, ggoransson@gmail.com
Syftet med tävlingen är att uppmärksamma och bidra till bättre standard och kvalitet på den stundtals hårt kritiserade mat som i hemtjänstens regi runt om i landet levereras till hemmaboende seniorer/pensionärer.
VINNAREN I MÄSTERKOCKENS SENIORMATLÅDA 2011:
Stefan Eriksson med Porterkokt högrev med ångad rotfruktscrème brynt lök och inlagda dillgrönsaker
ÖVRIGA DELTAGANDE KOCKAR MED RECEPT
Alexandra Zazzi med Baconlindad Kycklinggrotta med spenat och västerbottensost buljongkokta potatisklyftor, äpplen, svartrot och smörad tomatsås
Colin Willey med Gäddfärstimbal med stenbitsrom bladspenat, fänkålssås och örtslungad potatis
Fredrik Björlin med Kalvgryta ”Ossobuco” med saffransris och parmesangremolata
Neil Ponsonby med Romerska köttbullar med potatismos
Roland Persson med Rostat sötsurt sidfläsk med puré av gula ärter och potatis – smaksatt med mejram serverad med en sallad på svarta bönor och morötter
Sten A Öhman med Rimmad rökt oxtunga med potatispuré rostade grönsaker och timjandoftande rödvinsås
Ulrika Brydling med Fläskkorv och rimmat fläsk med ärtkräm och senapsrotfrukter
Årets jurymedlemmar: Christina Möller, legendarisk provkökschef och hedersdoktor, (ordförande); Maria Larsson, Barn- och äldreminister; Ingela Lindberger, Sveriges Pensionärsförbund, SPF; Joakim Larsson, äldreborgarråd; Anders Nordstrand, vd Micasa fastigheter i Stockholm AB; Barbro Westerholm, läkare, forskare, ämbetsman och riksdagsledamot; Erich Schaumburger, Operakällaren, vinnare 2010, hedersledamot; Ingrid Eriksson, matskribent, Svenska Dagbladet; Gun Rautio, PRO samt Boel Attehall, kostchef, vice ordf. i föreningen Werners Vänner.
VINNAREN I MÄSTERKOCKENS SENIORMATLÅDA 2010:
Stekta lammfärsbiffar med färsk paprikasås och rösti (motiveringen står på receptsidan)
Erich Schaumburger
ÖVRIGA DELTAGANDE KOCKAR MED RECEPT:
Rimmad fläsksida från Rocklunda gård med rotmos, äpple och pepparrot
Johan Andersson
Dillkokt lammgryta med rostade rotfrukter, matkornsallad samt picklad gurka
Ulrika Brydling
Lammfärsbullar, ”vitkålschutney” och krossad jordärtskocka, Carina Brydling
Bräserad hel högrev med rotselleri ansjoviskokt morot och picklade rödbetor
Tom Sjöstedt
Brässerad lammbog, oliver, haricotsvertssallad och skogschampinjoner samt ungbakad palsternacka, Jürgen Grossmann
”Vild” kryddostfylld färsrulle med äppelsås och gräslökstompad potatis
Lennart Borrwall
Västerbottenostgratinerad oxbringalåda med honungsbräserade morötter
Roland Persson
VINNAREN I MÄSTERKOCKENS SENIORMATLÅDA 2009:
Rimmad oxbringa med rotfrukter blomkål, spetskål, pepparrots-crème fraiche och skalpotatis, Örjan Klein
ÖVRIGA DELTAGANDE KOCKAR MED RECEPT:
Lammnavarin med sensommargrönsaker och citron, Markus Aujalay
Fläsklägg med apelsin-rotfrukter i senapsbuljong, Ulrika Brydling
Kryddstekt grisnacke med kålblommor och blad karamelliserat äpple och steksky
Paul Svensson
Persiljejärpar med svampsås och chiligurka, Leif Mannerström
Lamm och primörer i spetskål, Crister Svantesson
Gulasch på kycklingfilé, Erich Shaumburger
Kryddfyllt ugnsstekt fläskkarré med faringlacerade äppeltärningar på matkornotto med finskurna rotfrukter, Kurt Weid
