En av höjdpunkterna på Stora scen i Kungsträdgården blir för fjärde gången under Smaka på Stockholm, Mästerkockens Seniormat, en matlagningsaktivitet vars syfte är att uppmärksamma och bidra till bättre standard och kvalitet på bland annat den stundtals hårt kritiserade mat som i hemtjänstens regi levereras till hemmaboende seniorer/pensionärer, men även inkludera den mat som serveras på landets senior- och äldreboenden.
Historiskt startfält med 50% kvinnliga kockar
För första gången i svensk mattävlingshistoria kommer de kvinnliga elitkockarna att vara lika många som männen i tävlingsköken. Och det är verkligen fyra av landets i särklass skickligaste kvinnliga kockar, och dessa kommer att tillsammans med fyra manliga kolleger, som inte heller de går av för hackor, ge prov på matkonst som får det att vattnas i munnen på inte enbart landets 65+are.
Att få förtroende att ansvara för landets mest prestigefyllda måltid – Nobelmiddagen – säger en hel del om den som får detta synnerligen hedersamma uppdrag. Vid den senaste Nobelfesten var det Malin Söderström som dirigerade de många kockarna i Stadshusets kök. Nu tillhör hon de åtta som ska laga äldremat på Kungsans scen. Varför gör hon det är det säkert många som frågar sig.
– Den här gruppen människor saknar i stort sett möjlighet att välja vad som läggs på deras tallrikar, och då är det väldigt viktigt att det som serveras verkligen smakar bra, och är något som de ser fram emot varje dag, förklarar Malin Söderström.
Självklart att ställa upp
– För mig är det självkart att via Mästerkockens Seniormat dela med mig av mina matidéer och förhoppningsvis kunna inspirera dem som runt om i landet varje dag lagar mat till våra äldre.
”Mästerkockarnas Seniormat” har främst tillkommit för att ge alla dem som runt om i landet dagligen lagar mat till våra äldre ny inspiration, och få dem att känna stolthet över vad de uträttar i sina kök.
De åtta kockarna sig vid tävlingsspisarna på Stora scen i år är:
Malin Söderström – Lättrökt rapsgris med sirapskryddad kålrotspuré och senapssvängda baljväxter
En av landets mest framgångsrika kvinnliga kockar. Har det övergripande ansvaret för köket i restaurangen på Moderna Museet. Ansvarig för Nobelmiddagen i Stockholms Stadshus 2011.
Ulrika Brydling – Högrevsgryta med rotfrukter inlagda betor och pepparrotskräm
Kock och sommelier, Stockholm. Driver tillsammans med systern Carina numera restaurangerna på Åhlén City. Kämpar hårt för användande av ekologiska råvaror.
Alexandra Zazzi – Bräserad fläskkarré på krämig potatiskaka med Västerbottenost toppad med syrad sallad på kålrabbi och äpple samt betor med rökt yoghurt
Erbjuder bl a olika kockaktiviteter i samband med kundträffar, mässor och företagsevent. Första kvinnliga vinnaren av Robinson i SVT.
Lisa Lindström – Långsamt rostad fläskkarré i varm fondvinägrett med picklad primörsallad och potatis- och färskostpuré
Lisa arbetar nu i köket på restaurang Hotellet i Stockholm. Dit kom hon närmast från ett kockjobb i köket på Winterviken i Gröndal.
Fredric Andersson – Fiskbullar/biffar i pepparrotssås med dill- och senapsinlagd färsk gurka serverade med primörer smaksatta med riven ingefära
Restauratör och kökschef på Sävargården i Umeå, och kock i Go’Kväll SVT1.
Stefan ”Knutte” Larsson – Nattbrässerad nötbog, sötsyrliga rotfrukter och smörstekt korngrynskaka, serverad med signatursallad
Matlagarprofil och bl a skapare av en egen tävling i Gävleborg, Juniormedaljen, efter en idé från Wales, där gymnasieelever tävlar.
Ulf Wagner – Ugnsbakad torsk/bleka/långa med ”gubbrörapotatis” ägg och skirat smör
Numera krögare på restaurang Sjömagasinet i Göteborg. Har synts i TV där han bland annat försett Stjärnorna på slottet med mat och dryck.
Tom Sjöstedt – Kryddig fläskkorv med grönsakssallad senapssky och citronyoghurt
Årets Kock 2008. Medlem i det svenska kocklandslaget. Tom är i dag ansvarig för Sodexos företagsrestaurang vid Electrolux huvudkontor i Stockholm. Dit kom han närmast från restaurang Selleri i Stockholm.
Jury under finalpasset är följande:
Christina Möller, ordförande, legendarisk provkökschef och hedersdoktor.
Stefan Eriksson, hedersledamot, vinnare 2011.
Maria Larsson, Barn- och äldreminister.
Ulrika Lundgren, kostchef i Karlskoga och Degerfors kommuner.
Barbro Westerholm, riksdagsledamot, läkare, forskare.
Curt Persson, ordförande i Pensionärernas Riksorganisation, PRO.
Karl Erik Olsson, ordförande i Sveriges Pensionärsförbund, SPF.
Anders Nordstrand, vd Micasa fastigheter i Stockholm.
Joakim Larsson, Äldreborgarråd i Stockholm.
Ingrid Eriksson, matskribent, Svenska Dagbladet.
Bert-Åke Varg, artist/skådespelare.
Arrangör: Smaka på Stockholm och Micasa Fastigheter i Stockholm AB i samarbete med föreningen Werners Vänner. Konferencier: Staffan Ling. Tävlingsvärd: Mikael Göransson. Samordnare och kontaktperson: Gunnar Göransson, tel 0707-567806, ggoransson@gmail.com
Syftet med tävlingen är att uppmärksamma och bidra till bättre standard och kvalitet på den stundtals hårt kritiserade mat som i hemtjänstens regi runt om i landet levereras till hemmaboende seniorer/pensionärer.
VINNAREN I MÄSTERKOCKENS SENIORMATLÅDA 2011:
Stefan Eriksson med Porterkokt högrev med ångad rotfruktscrème brynt lök och inlagda dillgrönsaker
ÖVRIGA DELTAGANDE KOCKAR MED RECEPT
Alexandra Zazzi med Baconlindad Kycklinggrotta med spenat och västerbottensost buljongkokta potatisklyftor, äpplen, svartrot och smörad tomatsås
Colin Willey med Gäddfärstimbal med stenbitsrom bladspenat, fänkålssås och örtslungad potatis
Fredrik Björlin med Kalvgryta ”Ossobuco” med saffransris och parmesangremolata
Neil Ponsonby med Romerska köttbullar med potatismos
Roland Persson med Rostat sötsurt sidfläsk med puré av gula ärter och potatis – smaksatt med mejram serverad med en sallad på svarta bönor och morötter
Sten A Öhman med Rimmad rökt oxtunga med potatispuré rostade grönsaker och timjandoftande rödvinsås
Ulrika Brydling med Fläskkorv och rimmat fläsk med ärtkräm och senapsrotfrukter
Årets jurymedlemmar: Christina Möller, legendarisk provkökschef och hedersdoktor, (ordförande); Maria Larsson, Barn- och äldreminister; Ingela Lindberger, Sveriges Pensionärsförbund, SPF; Joakim Larsson, äldreborgarråd; Anders Nordstrand, vd Micasa fastigheter i Stockholm AB; Barbro Westerholm, läkare, forskare, ämbetsman och riksdagsledamot; Erich Schaumburger, Operakällaren, vinnare 2010, hedersledamot; Ingrid Eriksson, matskribent, Svenska Dagbladet; Gun Rautio, PRO samt Boel Attehall, kostchef, vice ordf. i föreningen Werners Vänner.
VINNAREN I MÄSTERKOCKENS SENIORMATLÅDA 2010:
Stekta lammfärsbiffar med färsk paprikasås och rösti (motiveringen står på receptsidan)
Erich Schaumburger
ÖVRIGA DELTAGANDE KOCKAR MED RECEPT:
Rimmad fläsksida från Rocklunda gård med rotmos, äpple och pepparrot
Johan Andersson
Dillkokt lammgryta med rostade rotfrukter, matkornsallad samt picklad gurka
Ulrika Brydling
Lammfärsbullar, ”vitkålschutney” och krossad jordärtskocka, Carina Brydling
Bräserad hel högrev med rotselleri ansjoviskokt morot och picklade rödbetor
Tom Sjöstedt
Brässerad lammbog, oliver, haricotsvertssallad och skogschampinjoner samt ungbakad palsternacka, Jürgen Grossmann
”Vild” kryddostfylld färsrulle med äppelsås och gräslökstompad potatis
Lennart Borrwall
Västerbottenostgratinerad oxbringalåda med honungsbräserade morötter
Roland Persson
VINNAREN I MÄSTERKOCKENS SENIORMATLÅDA 2009:
Rimmad oxbringa med rotfrukter blomkål, spetskål, pepparrots-crème fraiche och skalpotatis, Örjan Klein
ÖVRIGA DELTAGANDE KOCKAR MED RECEPT:
Lammnavarin med sensommargrönsaker och citron, Markus Aujalay
Fläsklägg med apelsin-rotfrukter i senapsbuljong, Ulrika Brydling
Kryddstekt grisnacke med kålblommor och blad karamelliserat äpple och steksky
Paul Svensson
Persiljejärpar med svampsås och chiligurka, Leif Mannerström
Lamm och primörer i spetskål, Crister Svantesson
Gulasch på kycklingfilé, Erich Shaumburger
Kryddfyllt ugnsstekt fläskkarré med faringlacerade äppeltärningar på matkornotto med finskurna rotfrukter, Kurt Weid
