60-talet recept skapade av svenska stjärnkockar
Syftet med Årets Nationalrätt var att värna om och slå vakt om våra egna råvaror, och våra egna mattraditioner, så att de inte hamnar på gastronomins bakgård. Tävlingen hade premiär 1997, då hovtraktör Werner Vögeli vann. Förutsättningen för att få tävla var att man skulle ha gjort värdefulla insatser för svensk gastronomi under en karriär som varat i minst 20 år.
Krav på Nationalrätten för att den ska bli riktigt svensk var:
• Svenska råvaror, tillgängliga i hela landet året om
• Billiga råvaror
• Lättlagad. Även icke professionella matlagare ska utan större svårighet klara av att tillaga rätten.
Tävlingen upphörde 2009 men receptskatten som skapades vill vi inte ta bort.
ÅRETS NATIONALRÄTT 2009
Glaserad dragonkyckling med bakad potatis och tomat samt råmarinerad sellerirot
Håkan Thörnström, Thörnströms Kök, Göteborg
Juryns motivering: En välkomponerad rätt tillagad med tidsenlig teknik. En perfekt utmaning för den matglade amatören som ger en riklig belöning med konsistenser och smaker som samverkar till en komplett rätt.”
ÖVRIGA NATIONALRÄTTSBIDRAG 2009
Benfri fläskkotlettrad med syrliga korngryn persiljerötter och rödbetor
Melker Andersson, Grupp F12, Stockholm
Vitbönsoppa och Uppsalasallad med äpple pepparrot och små solrosbaguetter
Niclas Ryhnell, Restaurang Grill, Stockholm
Fläskkotlett från Svensk lantgård med ansjoviskryddat persiljesmör serverad med mamma Ullas krondillsinlagda blomkål samt Västerbottensostgratinerad potatispuré
Fredric Andersson, Sävargården, Umeå
Pepparrotshalstrad rödingfilé serverad på gräddkokt spenat samt rökt sidfläsk och potatismos, Neil Ponsonby, Hilton Stockholm Slussen
ÅRETS NATIONALRÄTT 2008
Grov tartar på lax, pepparrot, äpple, gurka & forellrom, Mathias Dahlgren, Grand Hõtels restaurang Mathias Dahlgren (två stjärnor i Guide Michelin)
Juryns motivering: Vinnaren har gjort en inbjudande, lättlagad och vacker rätt med tydliga svenska smaker i total harmoni. Resultatet är en nyskapande och modern nationalrätt i tiden.
ÖVRIGA NATIONALRÄTTSBIDRAG 2008
Gårdsgris med syrade korngryn, citronpicklade betor och pepparrotspotatis
Melker Andersson, bl.a Restaurang F12 med en Stjärna i Guide Michelin
Halstrad rödingfilé med mandelpotatispuré, sikrom, dill och rödlök samt krutonger och kall senapssås, Fredric Andersson, ChefPatron på Restaurang Viktor i Umeå
Sockerstekt lamm med ugnsbakad morot, kålstompad färskpotatis och sötsur dillsky
Stefan Karlsson, restaurang Fond i Göteborg med en stjärna i Guide Michelin
Oxbringa Royal Gala, Niclas Ryhnell, restaurang Station, Stockholm.
2007 firade Årets Nationalrätt 10-årsjubileum med uppvisning av de nio tidigare vinnarna och sex av de kockar som vunnit genom åren komponerade varsin förrätt på suovas.
BÄSTA FÖRRÄTTEN PÅ SUOVAS 2007:
Halstrad sej med potatis, röd- och gulbeta, rökt sidfläsk och rödbetskalvsky
Lennart Borrwall
Juryns motivering: ”För att han komponerat en spännande och smakrik kombination av renkött, vars unika smakegenskaper lyfts fram på ett personligt sätt.” I priset ingår en rensafari i Idre fjällbygd.
ÖVRIGA TÄVLINGSFÖRRÄTTER 2007
Glaserad rullad på Suovas med röding och kantareller, Johnny Johansson
Kokt sparris med vinägrett, ruccola och suovas, Jürgen Grossmann
Norrländsk Quesadilla med avocado och löjromscreme, Kent Sandin
Sallad med suovas, Karl Johansvamp och mandelpotatis, Gunnar Forssell
Souvas Carpaccio med löjromssås, Stefano Catenacci till Werner Vögelis recept
Tunna skivor av suovas och raspad Västerbottenost, Bengt Petersen
ÅRETS NATIONALRÄTT 2006
Halstrad sej med potatis, röd- och gulbeta rökt sidfläsk och rödbetskalvsky serverad med pepparrotscrème, Lennart Borrwall, Hässlö Werdshus i Västerås
Juryns motivering: Redan när årets nationalrätt bärs in blir man glad över den vackra, färgstarka presentationen. Kombinationen hav – trädgård utgör ett giftermål i tiden, och smakerna är mustiga och balanserade. En nationalrätt som fungerar överallt och året runt; EN FULLTRÄFF!
ÖVRIGA NATIONALRÄTTSBIDRAG 2006
Plommonglaserade revben med korngryn, citrusrostade rotfrukter och sellerisås
Pelle Danielsson, restaurang Hos Pelle i Göteborg
Örtfylld torsksnäcka med gurk- och dillsås, citronmorötter och pepparrotssmaksatt potatispuré, Josef Weichl, Halltorps Gästgiveri i Borgholm
Svenskt änglafläsk, Christer Lingström, Edsbacka Krog, Sveriges enda tvåstjärniga kock
ÅRETS NATIONALRÄTT 2005
Getostfyllda lammfärsbiffar med bönor och rotfrukter i rosmarinsky
Kent Sandin, Haga Slott, Enköping
Juryns motivering: ”Vinnaren har kombinerat bruna bönor och rotfrukter på ett nytänkande sätt med nya smakkombinationer. Rättens föredömligt få ingredienser lyfter fram lammfärsen och låter den helt komma till sin rätt. De harmoniska färgerna speglar den goda smaken och gör anrättningen till en värdig nationalrätt”.
ÖVRIGA NATIONALRÄTTSBIDRAG 2005
Lammfärsbiff med spenatsås, potatisbakelse, ragu av schalottenlök och körsbärstomater, Wilhelm Pieplow, Årstiderna i Kockska Huset, Malmö
Grön ärtcrème med citronvodka stenbitsrom och räkor, örtfil och Västerbottensbröd, Norbert Lang, Paul & Norbert, Stockholm
Bräserad fläskkarré potatis- och kålkross samt äpple- och lingonsky
Pelle Danielsson, Hos Pelle, Göteborg
Dillstekta älgfärsjärpar fyllda med kryddost potatis och lökragu, samt skånesås
Lennart Borrwall, Hässlö Werdshus, Västerås
ÅRETS NATIONALRÄTT 2004
Slottskyckling med krämig äppel- och mandelpotatis
Johhny Johansson, Slottskänken, Örebro
Juryns motivering: En harmonisk komposition, byggd på klassiska svenska råvaror, där färg och smak samverkar till en fulländad måltidsupplevelse.
ÖVRIGA NATIONALRÄTTSSBIDRAG 2004
Halstrad enrisrökt gösfilé med pepparrotsärter och primörcannelloni
Roland Persson, Franska Matsalen
Västerbottensostfyllda strömmingsflundror med rotfruktskupol
Erich Schaumburger, Operakällaren
Lax- och grönsakssoppa, Kent Sandin, Haga Slott Enköping
Stekt makrill med mos av potatis och äpple serverad med fläsk, dill och senapssås
Wilhelm Pieplow, Årstiderna i Kockska Huset, Malmö
ÅRETS NATIONALRÄTT 2003
Pepparrotsgratinerad torsk med rökt sidfläsk och stuvad spetskål
Jürgen Grossmann, Stockholm
Juryn motivering: Enkelt och delikat. Den mjälla fisken får ett spännande lyft av de rökta sidfläsktärningarna och den rivna pepparroten, där den omgärdad av gyllenbruna potatistärningar ligger på sin bädd av stuvad spetskål, smaksatt med fräst schalottenlök.
ÖVRIGA NATIONALRÄTTSBIDRAG 2003
Levéns kycklingbergare, Anders Levén, Stockholm
Räk- och örtfylld strömming med pepparotssås, mandelpotatis och purjolökspuré
Roland Persson, Stockholm
Kycklingrullader med skinka och örter, Erich Schaumburger, Stockholm
Pepparrotskryddade fläskfärsmedaljonger med rödbetsmarmelad och syrat mos
Johnny Johansson, Örebro
ÅRETS NATIONALRÄTT 2001
Drösad torsk som i Bohuslän, Bengt ”Sofus” Petersen, Göteborg
Juryns motivering: torskrätten inte bara har en gastronomisk spänst vad gäller koktiden, utan att rätten i vidare mening är ett resultat av en smakfull medvetenhet om vilka delar som ska ingå i en maträtt för att skapa smakharmoni.
ÖVRIGA TÄVLINGSBIDRAG 2001
Äppel-Päppel små pannbiffar med äpple, bacon, blomkål och rotfrukter
Ulf Wagner, Göteborg
Rimmad Lammstek spenat- och örtpotatisqueneller, färsk ostcrème
Anders Levén, Stockholm
Lallerstedtare med böckling, Erik Lallerstedt, Stockholm
Lamm med kål och svamp, Lars ”Pluto” Johannison, Åtvidaberg
ÅRETS NATIONALRÄTT 2000
Ugnsbakad torskfilé med ansjovis och örter samt potatistimbal
Gunnar Forssell, Le Chief, Stockholm
Juryns motivering: En av våra mest älskade kockar med en av våra mest älskade fiskar blir ett perfekt smakäktenskap! Al dente-kokt torsk under förföriskt ört-täcke med sting av ansjovis. Den ärbara vällusten personifierad: Gunnar Forssell!
ÖVRIGA TÄVLINGSSBIDRAG 2000
Äggpanerad stekt gösfilé med svartrötter, syltade trattkantareller och gammeldags skarpsås, Bengt ”Sofus” Petersén, Göteborg
Ugnsbakad lättrimmad lax med grön ärts- och pepparrotsås, baconfräst salladsbädd med äpple och grönsaksplättar, Walter Traub, Garage Gourmet, Stockholm
Torsk-köttbullar med kaviarsås och potatis- jordärtskocks- och äppelpuré
Ulf Wagner, Fiskekrogen, Göteborg
Laxfärsrulle med kvibilleost och äppelröra, jordärtskocks- och potatismos, gräslökssås
Gunnar Käck, Daily Restaurang & Bar, Göteborg
ÅRETS NATIONALRÄTT 1999: Gyldene Kyckling
Ulf Kappen, Den Gyldene Freden, Stockholm
Juryns motivering: Enkelt och överraskande. Den mjälla kycklingens diskreta charm får en kick av ansjovis-sälta på sin smakrika gröna bädd av örter och rotfrukter. Lättlagat av en råvara som finns färsk överallt året runt!
ÖVRIGA NATIONALRÄTTSBIDRAG 1999
Pepparrotsgratinerad lax med dill- och gräslöksgrädde
Walter Traub, Garage Gourmet, Stockholm
Fyllt kycklingknyte med senapssås och potatisbakelse
Gunnar Forssell, Le Chief, Stockholm
Fylld Oxfärskubb med syrade rödbetor och grovsenapssås
Gunnar Käck, Daily Restaurang & Bar, Göteborg
Sidfläsklindad Kyckling med aquavitsås, potatis- och jordätskocksbulle
Stefan Holmström, Mahults Herrgård, Simlångsdalen
Kyckling Cajsa Warg, Björn Halling, Restaurangakademien, Stockholm
Kivikkyckling, Helmut Prössel, Hwellinge Gästgifvaregård, Vellinge
ÅRETS NATIONALRÄTT 1998
Stekt ansjovisfylld strömming med dillpotatismos och gräslök
Leif Mannerström, Sjömagasinet, Göteborg
Juryns motivering: Vår kärlek till den ursvenska basvaran strömming är besvarad i Leif Mannerströms enkla och eleganta handlag, där ansjovisens pikanta smakackord når rent symfoniska höjder i harmoni med den knaperstekta strömmingen. Havets silver – ger Mannerström guld.
ÖVRIGA NATIONALRÄTTSBIDRAG 1998
Halstrad byxad abborre med mandelpotatispuré
Örjan Klein, Restaurant Atrium, Stockholm
Späckad lammstek med bräserad vitkål och rotfrukter
Crister Svantesson, Gamla Stans Bryggeri
Gäddburgare med pepparrot dillolja och andra rötter
Björn Halling, Restaurangakademien, Stockholm
Gösfilé a la Wedholm, Bengt Wedholm, Wedholms Fisk, Stockholm
Kyckling i dillsås, Helmuth Prössel, Hwellinge Gästgivaregård, Vellinge
Äpple- och persiljefylld lax med syrlig pepparotsås occh korngrynspytt
Stefan Holmström, Mahults Herrgård, Simlångsdalen
ÅRETS NATIONALRÄTT 1997
Fläskrullader fyllda med västerbottenost i astrakancidersås med rotfruktsmos och rårörda lingon, Werner Vögeli,Operakällaren, Stockholm
Juryns motivering: En i godaste mening svensk rätt. Läcker och lättlagad på svenska rötter, svenska lingon, svensk ost, den svenska grisen, och svensk äppelcider. Ett gastronomiskt matarv i modern dräkt..
ÖVRIGA NATIONALRÄTTSBIDRAG 1997
Rimmad oxbringa med savoykåldolmar och grovkornig senapssås
Örjan Klein, Restaurant KB, Stockholm
Stekt dill- och anjovismarinerad västerhavstorsk med ljummen potatissallad och kaviar- och gräslökssås, Leif Mannerström, Sjömagasinet, Göteborg
Havsburgare på rotsaksbädd, Willy Abler, Grand Hôtel, Stockholm
Skinnhalstrad och ugnsbakad långa, Crister Svantesson, Göteborg
