Årets Nationalrätt 2006

Halstrad sej med potatis, röd- och gulbeta rökt sidfläsk och rödbetskalvsky
serveras med pepparrotscrème

Recept av Lennart Borrwall, Hässlö Werdshus, Västerås

Ingredienser (för 4 personer): 
600 g sejfilé (helst färsk, annars fryst)
150 g rödbetor
150 g gulbeta
250 g potatis
60 g purjolök
1,5 msk gräslök
1,5 msk dill
1,5 msk kapris
60 g rökt sidfläsk

Rödbetskalvsky
3 dl kalvfond (egen kokt eller flaska)
2 schalottenlökar
50 g rödbetor
1 msk smör
1 tsk socker
salt 

Pepparrotscrème
80 g färskost 
20 g riven pepparrot
1 msk mjölk
salt och peppar

Skär sejfilén i 150 g portionsbitar (behåll gärna skinnet kvar)
Koka betorna och potatisen, och skala dem.
Skär betorna i fyra klyftor, skiva sedan dessa i centimetertjocka skivor.
Skär potatisen på samma sätt.
Skär purjolöken i strimlor.
Finhacka gräslök och dill.
Skär det rökta sidfläsket i små tärningar.

Rödbetskalvsky
Finhacka schalottenlöken och rödbetan.
Fräs mjukt i smöret.
Tillsätt sockret och kalvfonden.
Reducera till hälften.
Smaka av med salt.
Mixa och sila.

Pepparrotscrème
Rör färskosten smidig med den rivna pepparroten.
Smaka av med salt och peppar.

Halstra sejen i het panna
Fräs upp allt utom rödbetorna.
Fräs rödbetorna.
Fördela på tallrikarna med rödbetorna runtom
och sejen ovanpå.
Häll rödbetskalvskyn runt om och lite på fisken.
Servera pepparrotscrèmen vid sidan om.

Juryns motivering: