Juryns motivering: En välkomponerad rätt tillagad med tidsenlig teknik. En perfekt utmaning för den matglade amatören som ger en riklig belöning med konsistenser och smaker som samverkar till en komplett rätt.”
Syftet med Årets Nationalrätt är att värna om och slå vakt om våra egna råvaror, och våra egna mattraditioner, så att de inte hamnar på gastronomins bakgård. Tävlingen hade premiär 1997, då hovtraktör Werner Vögeli vann. Förutsättningen för att få tävla är, förutom minst 20 års yrkeserfarenhet, att ha gjort värdefulla insatser för svensk gastronomi.
Krav på Nationalrätten för att den ska bli riktigt svensk:
• Svenska råvaror, tillgängliga i hela landet året om
• Billiga råvaror
• Lättlagad. Även icke professionella matlagare ska utan större svårighet klara av att tillaga rätten.
De kockar som inte vinner tävlingen med sina bidrag får ytterligare en chans att skapa Årets Nationalrätt, och årets revanschörer är Melker Andersson, Fredric Andersson och Niclas Ryhnell. De fem kockarna tillagar sina bidrag i Inspirationsköket hos Martin Olsson under några förmiddagstimmar fredagen den den 5 juni.
Den vinnande rätten offentligjordes på Stora scen i Kungsträdgården kl 12.30 under Nationaldagen.
Årets jury: Gunnar Göransson, ordförande, och initiativtagare av tävlingen, Mathias Dahlgren, fjolårssegrare och hedersledamot, Gunnar Forssell, kocklegendar och vinnare av tävlingen år 2000, Ulf Elfving, radiopratare, Mikael Mölstad, vin- och matguru, och chefredaktör för matbibeln White Guide, Christina Möller, provkökschef, samt Ingrid Eriksson, matskribent, Svenska Dagbladet.
Juryns motivering: Vinnaren har gjort en inbjudande, lättlagad och vacker rätt med tydliga svenska smaker i total harmoni. Resultatet är en nyskapande och modern nationalrätt i tiden.
2007 firade Årets Nationalrätt 10-årsjubileum med uppvisning av tidigare vinnare
Skapare av nationalrätterna fr.v: Lennart Borrwall, Kent Sandin, Johnny Johansson, Jürgen Grossman, Bengt "Sofus" Petersen, Gunnar Forssell, Ulf Kappen, Leif Mannerström samt Werner Vögeli. Nationalrätterna följer samma ordning.
De nio vinnande rätterna visades upp på Nationaldagen, och sex av de kockar som vunnit genom åren fanns på plats för att laga en förrätt. Och dessa var: Gunnar Forssell, Kent Sandin, Lennart Borrwall, Johnny Johansson, Jürgen Grossmann samt Stefano Catenacci i Werner Vögelis anda och ära.
Tävlingsförrätten skulle vara byggd på samernas renköttstradition, Suovas. Suovas är reninnanlår som rökts i kåta. Suovas kan ätas kall som t.ex. carpaccio, elller bräckt som samerna gör. Se Renlycka
Tider på Stora scenen 6 juni: 12.30, 14.30 och 16.30.
Bästa förrätten på suovas:
Suovasrullad Lennart Borrwall, [Årets Nationalrätt 2006]
Juryns motivering: "För att han komponerat en spännande och smakrik kombination av renkött, vars unika smakegenskaper lyfts fram på ett personligt sätt." I priset ingår en rensafari i Idre fjällbygd.
De nio rätter som vunnit genom åren lagades upp av restaurangelever. De kockar som kom till Smaka På Stockholm lagade sedan varsin förrätt, där renkött alltså skulle vara en av ingredienserna.
Tävlingen "Årets Nationalrätt" startades 1997 av Restaurangernas Dag tillsammans med tidningen Restaurang & Storhushåll. Själva tävlingen har under de senaste åren tilldragit sig i Aptit Stockholms fina kök på Kungsholmen.
Juryns motivering:
Redan när årets nationalrätt bärs in blir man glad över den vackra, färgstarka presentationen.
Kombinationen hav – trädgård utgör ett giftermål i tiden, och smakerna är mustiga och balanserade.
En nationalrätt som fungerar överallt och året runt; EN FULLTRÄFF!
FINALISTERNA I ÅRETS NATIONALRÄTT 2006
Pelle Danielsson, krögare kock på restaurang Hos Pelle i Göteborg Plommonglaserade revben med korngryn, citrusrostade rotfrukter och sellerisås
Josef Weichl, krögare/kock Halltorps Gästgiveri i Borgholm Örtfylld torsksnäcka med gurk- och dillsås, citronmorötter och pepparrotssmaksatt potatispuré
Christer Lingström, krögare/kock på Edsbacka Krog i Sollentuna* Svenskt änglafläsk
* Christer Lingström, som är Sveriges enda tvåstjärniga kock, ställer för andra gången i karriären upp i en kocktävling. Även om han själv inte ser det så.
– Jag tävlar varje dag, i köket. Att ha två stjärnor i Guide Michelin betyder att man tävlar hela tiden, säger han.
Årets jury: Ordförande: Gunnar Göransson, hedersordförande: Kent Sandin, övrig jury: Werner Vögeli, Ulf Elfving, Birgitta
Rasmusson samt Christina Möller.
Juryns motivering: ”Vinnaren har kombinerat bruna bönor och rotfrukter på ett nytänkande sätt med nya smakkombinationer. Rättens föredömligt få ingredienser lyfter fram lammfärsen och låter den helt komma till sin rätt. De harmoniska färgerna speglar den goda smaken och gör anrättningen till en värdig nationalrätt”.
Juryn motivering: Enkelt och delikat. Den mjälla fisken får ett spännande lyft av de rökta sidfläsktärningarna och den rivna pepparroten, där den omgärdad av gyllenbruna potatistärningar ligger på sin bädd av stuvad spetskål, smaksatt med fräst schalottenlök.
Bengt tävlingsbidrag tilltalade i hög grad nationalättsjuryn, som konstaterade att hans torskrätt inte bara har en gastronomisk spänst vad gäller koktiden, utan att rätten i vidare mening är ett resultat av en smakfull medvetenhet om vilka delar som ska ingå i en maträtt för att skapa smakharmoni.
Juryns motivering: En av våra mest älskade kockar med en av våra mest älskade fiskar blir ett perfekt smakäktenskap! Al dente-kokt torsk under förföriskt ört-täcke med sting av ansjovis. Den ärbara vällusten personifierad: Gunnar Forssell!
Juryns motivering: Enkelt och överraskande. Den mjälla kycklingens diskreta charm får en kick av ansjovis-sälta på sin smakrika gröna bädd av örter och rotfrukter. Lättlagat av en råvara som finns färsk överallt året runt!
Juryns motivering:Vår kärlek till den ursvenska basvaran strömming är besvarad i Leif Mannerströms enkla och eleganta handlag, där ansjovisens pikanta smakackord når rent symfoniska höjder i harmoni med den knaperstekta strömmingen. Havets silver - ger Mannerström guld.
Juryns motivering: En i godaste mening svensk rätt. Läcker och lättlagad på svenska rötter, svenska lingon, svensk ost, den svenska grisen, och svensk äppelcider. Ett gastronomiskt matarv i modern dräkt..
