Idag beställer få ”en stor stark”. Vi svenskar har blivit bra på öl – och beställer specifika sorter. Vi vet vad vi vill ha. Vi provar gärna nytt. Och en öl är ju sällan fel.
Förra året i Ölerian höll Carlsberg korta ölskolor i form av provningar för de som ville veta mer.
– Öl är populärt och vi vill möta den nyfikenhet som finns, säger Anna Wallner, som till vardags är öl- och dryckesutbildare på Carlsberg.
– Jag tycker att det är jätteroligt att träffa nyfikna och intresserade besökare och få dela med mig min passion för öl!
Fyra råvaror – tusen sorter
Egentligen behövs bara fyra olika råvaror för att göra öl; vatten, malt, humle och jäst. Ändå är det att förenkla grovt att säga att man tar en öl. Det finns tusentals sorter, och i en enda öl finns det så många som tusen kända ämnen – alla bidrar till arom och smak.
En enkel detalj att tänka på när man serverar öl är temperaturen. Allt för ofta serverar vi ölen lite för kall vilket gör att den förlorar mycket av sin doft och smak. Servera ljust lageröl vid 5-8°C och halvmörkt till mörkt öl kring 8-14°C.
– Men temperaturen är en fråga om tycke och smak. Välj det som känns rätt för dig, säger Anna Wallner.
Liksom glas. Huvudsaken är att de är rena och torra. Diskmedelsrester är döden för ett öl! Alla proffs ser till att glaset är verkligt rent, och efterpolerar det med en ren trasa. Prova också gärna att hälla upp som ett proffs.
– För att göra det, lutar du glaset i 45° vinkel och häller ölet i en jämn ström. När glaset är nästan fyllt rätar du upp det och häller i sista skvätten. Då bildas en härlig, cirka två fingrar tjock, skumkrona.
Skumkronan hindrar ölet från att oxideras och håller det fräscht längre. Det är mängden protein i ölet som avgör hur mycket det skummar.
– Börja din ölupplevelse med att använda ögonen. Ett bra öl ska se aptitligt ut. De små kolsyrebubblorna som stiger från glasets botten är tecken på att ölet lever.
Vilket öl ska du välja?
”Allt passar till allt”. Så lär någon en gång sagt som ett uttryck för kärlek till det svenska smörgåsbordet. Men när det gäller öl, så finns det vissa öl som passar bättre än andra till vissa maträtter. Prova en stout till nyöppnade ostron, en svalkande weissbier till pad thaien och en pilsner till korvbrickan. Eller varför inte göra som 1800-talets fina damer och testa en porter till semlan? Rätt öl lyfter en maträtt. På förra årets Smaka på Stockholm fanns alla möjligheter att kombinera.
Förra året låg Ölerian vid Karl XIII
De som ville lära sig mer om hur man kan kombinera mat och öl, eller gå i Annas ölskola, gick alltså till Ölerian. Där kunde du också prova gott alkoholfritt öl, samt nyheterna för året 2012 som till exempel en ofiltrerad och ekologisk lager, eller en klassisk röd Ale från Irland. I alla barer hittade man också alkoholfria alternativ som exempelvis nyheten BEO, en helt naturlig dryck som är brygd på malt och fruktjuice.
Lageröl är idag världens vanligaste öltyp. Den jäses med underjäst vid en kallare temperatur än ale. Ale framställs med överjäst vid högre temperaturer än lageröl.
